Производство консервов, особенно мясных, является важным процессом в пищевой промышленности. Мясные консервы обладают высокой энергетической ценностью и представляют собой удобный продукт, упрощающий приготовление пищи на протяжении дня.
1. Основное понятие консервирования
Консервирование — это процесс обработки продуктов, направленный на их длительное сохранение. Термин «консервирование» происходит от латинского слова, означающего «сохранять». Технологически консервирование обеспечивает продукту устойчивость к воздействию микроорганизмов и ферментов, сохраняя его питательные, биологические и вкусовые свойства.
Принцип консервирования заключается в уничтожении вредных микроорганизмов и предотвращении их роста, что помогает сохранить качество и вкус продукции на длительный срок.
2. Стерилизация консервов
Для достижения требуемой консистенции хранения, мясные консервы подвергаются стерилизации. Этот процесс происходит в автоклавах при температуре от 113 до 120 градусов Цельсия в течение 75-130 минут. В это время уничтожаются микроорганизмы и их споры.
Хотя абсолютная стерилизация возможна при температуре до 180 градусов, такие условия нежелательны, поскольку могут изменить вкус, запах и консистенцию продукта, а также снизить его питательную ценность.
3. Пастеризация консервов
Пастеризация — это процесс термической обработки продукции при температуре от 70 до 90 градусов Цельсия, который сохраняет сочность и приятный вкус мяса. Однако пастеризованные консервы имеют меньшую стойкость при хранении, обычно до полугода при температуре 6 градусов.
Для улучшения качества пастеризованных консервов рекомендуется применять двойную термическую обработку при температуре 90 градусов. Это позволяет продлить срок хранения продукции до одного года, даже при температуре 15 градусов.
4. Условия хранения консервов
Температура воздуха оказывает значительное влияние на сохранность консервированных продуктов. Чем ниже температура хранения, тем лучше сохраняются их вкусовые и биологические свойства. На производстве также важно контролировать герметичность упаковки: банки с негерметичными крышками, которые проявляют подтекания, изымаются из оборота и не подлежат дальнейшей реализации.
Где приобрести профессиональное пищевое оборудование?
Если вы планируете приобрести профессиональное оборудование для сферы общественного питания, обратите внимание на компанию ППО «Сервис Юг». Хотя компания работает на рынке сравнительно недавно, она уже зарекомендовала себя как надежный и проверенный поставщик.