Стейк из мраморной говядины

Самым дорогим видом мякоти мяса является мраморный стейк, который был изготовлен из говядины, но не простой, а мраморной. Название свое она получила благодаря необычному рисунку на мясе. В слоях жира на красных волокнах мяса образуются тонкие узорчатые паутинки, которые выглядят очень аппетитно. В процессе приготовления этот мраморный узор тает, наполняет горячим соком все мясо, где стейк становится сочным и нежным.

Стейки сегодня готовятся из свинины или рыбы, иногда даже из овощей. На самом деле, классический стейк – это не что иное, как хороший кусок ростбифа. Раньше стейками называли только премиальные отрубы и только в последние годы стали появляться альтернативные стейки из более дешевой части туши.

У нас есть подробный путеводитель по 18 видам стейк-хаусов, классическим и альтернативным – их ментальные портреты, характеристики и рекомендации, как лучше с ними обращаться: используя сковороду, угольный гриль или контактный гриль.

Правила по приготовлению стейка те же. В первую очередь мясо необходимо вынуть из холодильника и дождаться, когда оно согреется до комнатной температуры — это займет от получаса (в кусках) или двух часов (если речь идет о целой куче мяса). Затем следует обсушить стейк бумажными или тканевыми полотенцами: излишняя влага не позволит мясу прожариться и получить ровную, румяную корочку. Через пять-десять минут после жарки, стейк необходимо поместить на тарелку и дать ему немного постоять, чтобы он полностью вытеснил из центра стейка сок, равномерно распределив его по поверхности. Стоит ли готовить стейки в духовке после быстрой обжарка? Да, неплохо. После того, как солить стейк, до этого или после? По этому поводу мнения расходятся, поэтому вот ответ: попробуйте то и это – и выберите тот результат, который вам больше всего по душе.

В нашей стране многие еще не верят в легкое жареное мясо – как говорят, с кровью. Но в стейке крови нет, и почти вся кровь идет от туши после убоя на мясокомбинате. Однако, если вы любите, как хорошо прожарено, то не стоит жарить так долго, ведь все советы по оптимальному приготовлению основываются на многолетнем опыте работы с повара и мясниками – некоторые стейки становятся настоящими подошвами при прожаривании до определенной точки.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector